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作者

王稼句

摘录人

张莹

相 关 理 论 摘 录

苏州饮食，实在是一个丰厚博大的文化形态，细细道来，当是长篇巨制，本书只是浅近地作点介绍和描述，有时还稍稍延伸开去，让读者从饮食的角度，更多地知道一点苏州历史上的往事。

土贡之处，苏州物产还有很多。如水稻、小麦、油菜都有优良的品种，尤其是水稻，质地上乘，种类繁多有香粳米、鸭血糯等名品。水产资源十分丰富，有各类淡水鱼和虾蟹之属，以太湖银鱼、吴江鲈鱼、常熟鲥鱼阳澄湖大闸蟹最负盛名，苏州人称时鱼、刀鱼、河豚为“长江三鲜”，称白鱼、银鱼、白虾为"太湖三宝”。苏州近海，海物充牣，葑门外有全国闻名的海鲜市。碓遁酌偶词隆肥：“金色黄鱼雪色鲥，贩鲜船到五更时。腥风吹出桥边市，绿贯红腮柳一枝。”《吕氏春秋》谈到天下“菜之美者”，“具区之菁”就是其中之一。苏州蔬菜自古有名，有旱生、水生之分，品种极多，应候迭出，四季不断，赵筠《吴门竹枝词》便咏道“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新。”水生蔬菜主要有莲藕、菱芰、芡实、荸荠、茭白、慈姑、水芹、莼菜八样，苏州人俗呼“水八仙”。“水八仙”乃水乡寻常之物，鲜嫩水灵，本色清淡，滋味淳真，以城东和城西南低洼地区所产最多。此外，碧螺春茶、洞庭红橘、白沙枇杷、乌紫杨梅等，也各各品传乡味，美不胜收。
    论饮食，首推食材，苏州物产的丰饶，为饮食活动提供了丰富多样的原材料。

心得体会

苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。苏州是一个四季分明的城市，每个季节的产物都不同，苏州的饮食文化源远流长，讲究选料做工，并讲究色相味形。对于幼儿来说，美食的探索比较贴近生活、适合他们的年龄特点。苏州的美食不仅体现了苏州人在创造饮食文化时的想像力和创造性，也承载着2500多年历史的民俗和文化。

在王稼句《姑苏食话》这本书中，写到了各种苏州食材的介绍、吃法和功效等等，比如苏州的塘藕，书中说到是唐代的贡品并且说到苏州人吃藕方法很多，最简单的就是将鲜藕片片切了，盛在小碟里，用牙签挑了放入口中，慢慢咀嚼，能得到藕的真味，尤其宜于酒后进食。关于藕，书中还写了叶圣陶和周作人与藕的故事，最后还提及藕节风干后还有药用价值。出藕之外，作者还详细介绍了芡实、枇杷、杨梅、茶叶、白鱼……

阅读此书后，深感内容有助于教师在日后开展“食育”活动时，对所选食物可进行提前的认识，能使得活动顺利推进，使幼儿获得更多新的发现。